Friday, March 05, 2010

"Tee Gui"

  呵呵,潮州話Tee Gui就是年糕意思,剛開始我聽得一頭霧水^^;過完年囉,大家有弄年糕吃嗎?還是繼續把它們冬眠在冰箱?還是丟掉了?還是收到明年?

  看過中國網友的年糕食譜,非常多元化,其中還拿年糕去煮粥,嗯,我想像不到那碗粥的味道,該甜的還是鹽的?不會更稠嗎?

  我還是選擇比較保守口味,用蛋+麵粉+玉米粉及鹽開成麵糊,然後年糕放入糊中沾上以中火煎。

  不知大家有發現到現在的年糕口感差很多,色澤不比以前漂亮,連吃起來很粉粉感覺;以前的年糕吃起來又香又好滑又好吃,是蒸不熟呢,還是偷工減料,還是少加了什麼材料?而且年糕價錢一年比一年貴,傳統手工年糕不知再過幾年是否還有得在賣?時代在進步,傳統東西在遺失。
  油倒太多了,變成炸年糕,跟老媽煎的功夫差很遠呢!由於切細條,吃起來沒那麼膩,家人放工回家沒幾下就sapu完了,真好,看到大家suka吃,我心也gembira下^^

  隔數天,家婆從菜市買數條芋頭(蕃薯)回來,長得真的很像芋頭,家婆誤以為是芋頭,問老闆是芋頭嗎,老闆竟然說是!><

  難怪我莫名其妙,明明是蕃薯,可是家婆為何跟我說是芋頭?我以為是我聽錯。削皮一看,是紫蕃薯耶!煲糖水的話很快就碎身化bo叻,用來炸的話,還是首次叻!

  靠直覺,切片浸泡鹽水過濾澱粉質,大火蒸5分鐘,見好就熄火,別蒸太熟,肉身會碎破例拿不起來炸。

  雙手清洗乾淨,在切片年糕前後夾上蕃薯沾上下熱鍋炸黃即可,別炸太久,不然年糕會黏黏流出。

  吃起來口感有差,甜加甜,吃一個已很飽,還是suka軟軟橙色蕃薯搭配沙沙的芋頭口感最好吃!

  另款式的沒拍照到,年糕蒸熱沾花生碎,年糕太"爛"太黏了,就算沾上花生碎冷卻後無法成形,一陀東西醬~~~要用叉子斜割成塊吃,花生碎預先加些鹽攪均,吃起來很有麻芝感覺,有新鮮椰絲也不錯吃!

3 comments:

Vincent Cho said...

对,我还是特别喜欢你这种传统的年糕煮法^^

隐形的猫 said...

夫家的,家婆拿来蒸,就没有增加‘油’的负担。妈妈家的,都是放到隔年,然后劝告我们不要吃最好,放了一年都不会发霉,可见防腐剂多。 看你这篇,我突然有预感你打算有天自己做年糕。^-^

垃圾魚-stacey said...

我覺得你好像是在炸香蕉﹐不是炸年糕。。。
可以尚試拿來stim年糕。。。